Entrées

Poulpe avec des pois chiches,laurier et citron
Anchois marinés au fenouil sauvage avec salade de chicorée et amandes
Tranche de maquereau en ragoût à la sauce tomate avec croûtons et  feuilles de céleri
Timbale des brocolis en sauce de jambon fumè
Burratina di Putignano (fromage frais)avec pistou de  tomates séchées et menthe pouliot 


Pâtes

Soupe de praires avec’maccheroni’de pain intégral
Pâtes de blé dur au chair de crabe en sauce des artichauts
Lasagnes intégrales avec pointes d’asperges et fondue de fromage  Moliterno               
Tagliatelles intégrales et leur sauce au lapin au pistou de fromage de brebis et tomates séchées
Tonnarelli fromage et poivre
Bread pasta with pesto sauce
Testaroli à la Lunigiana au pistou génois
Gnocchis d’aubergines à la sauce de poisson et tempura de légumes assortis

Poissons

Poisson grillé
Filets de daurade avec des fenouils à l’étouffées et lard croquant
Filet de thona avec haricots borlotti et oignons grillées
Filet de baudroie et aubergines farcies avec des écrevisses rouges de Sicilia 

Viande

Contrefilet sur le grill garni avec sauce au romarin
Noix de veau à la sicilienne avec fines herbes
Ragoût de pintade avec des fleurs de câpre,olives et croutons de truffe
Sanglier à l’aigre-doux avec confiture d’oranges et oignons rouges de Tropea

Assiette végétarienne

Asperges vertes avec pistaches hachés et fontina valdostana(fromage valdôtaine)Côtolette d’aubergine avec poivrons à l’étouffée et pistou de basilic
Pommes de terre croquant avec fondue de fromage et lamelles de truffe
Boulettes d’aubergine à la calabraise
Salade aux  fenouil, orange et grenade
Salade des épinards, poires et fromage Moliterno
Salade tomates cerises,roquette et fromage Vecchio Piave
Salade mixte
Pomme de terre au four

 

Charcuterie et fromages

Selezione di salumi
Bresaola di bufala Az. Cerino
Lonzino di Visso
Salame di Toro chianino di Falorni
Salame di Cinta senese di Falorni
Finocchiona sbriciolona di Falorni
Prosciutto Toscano di Falorni
Selezione di formaggi
Toma vecchia d’alpeggio del Marghé (Affinatore Villa)
Tuma dla Paja di Occelli
Fontina Valdostana
Pecorino toscano Val d’Orcia
Testun al barolo di Occelli
Verde di Fabrosa (formaggio d’alpeggio con latte di capra)

Nous dédions ces lignes à tous les clients, habituels au pas, afin de les informer sur nos produits.

Pour ce qui concerne le pain et la pasta de notre production, les farines utilisées appartiennent à l'exploitation agricole "Il Saraceno" de Sondrio et Les Testaroli sont produits encore artisanalement par une exploitation de la Lunégiane. Les fromages de la laiterie "Moro" de Trévise a'assortissent aux différent types de miel de exploitation "Ape d'Oro" d'Aprilia (Latine).
La charcuterie est produite par l'ancienne boucherie "Falorni" de Greve in Chianti (Florence) et, le lard d'Arnad, par l'exploitation "Bertolin" d'Aosta On utilise exclusivement de l'huile extra-virge f'olive pressé à froid pour cuisiner et assaisonner, du type produit par l'exploitation "De Toma" de Bitritto (Bari).
Nos gateaux sont preparés avec les rondes et appreciées noisettes de la "Casxina S. Eufemia" de Cuneo et les confitures preparées par les religieuses Trappistines du Monastére de Vitorchiano (Viterbe).

Quelques renseignements sur nos fromages:

Ubriaco du Piave:
Fromage d'ancienne origine tipique de Trévise. Il est preparé avrc du fromages de laiterie que, pendant la vendange, est plongé dans le moùt en fermentation, selon la séculaire tradition des paysans de la zone du Piave pour conserver le fromage pour beaucoup de temps.

Sous-cendre au truffe:
Preparé avec du fromage de laiterie fait mùrir sous la cendre et aromatisé au truffe selon la tradition des paysans vénitien.

Wein kase:
"Fromage à vin" tipyque de l'Haut-Adige, preparé avec du lait de vache du soir avant et mèlé à celui du matin.

Gorgonzola naturel:
Appelé "naturel", il est produit par quantités trés limitées et présent des taches vertes plus marquées et un poùt nettement plus piquant. Quelques producteurs ont encore l'habitude de laisser la caillé, obtenue le soir, pendue à un tréteau pendant toute la nuit à dégoutter et s'imprégner naturellement de l'habitat qui l'entoure et des spores de champignons qui caractérisent les taches vertes mèmes.

Vecchio Piave:
Fromage dur dont la pàte a été cuite avec du lait bovin des vallées de Bellune. Son saveur intense va augmenter pendant la période où il est fait mùrir.