Antipasti

Polipo con ceci,alloro e limone
Alici marinate al finocchietto con insalata di cicoria e mandorle
Trancio di sgombro dell’Adriatico al guazzetto con crostini e foglie di sedano
Flan di broccolo romano in salsa di speck
Millefoglie di burratina con pesto di pomodori secchi e mentuccia

Primi piatti

Zuppa di vongole veraci con maccheroni di pane integrale
Paccheri di Gragnano con polpa di granchio e vellutata di carciofi
Lasagne integrali con punte di asparagi e crema di Moliterno
Tagliatelle integrali al ragù di coniglio con pesto di pecorino romano e pomodori secchi
Tonnarelli cacio e pepe
Testaroli della Lunigiana al pesto genovese (specialità della Lunigiana costituita da losanghe di pasta di farina integrale ed acqua. L’impasto viene cotto   in un “testo” di terracotta o ghisa)
Gnocchi di melanzane con salsa allo scoglio e tempura di verdure miste

Pesce

Pesce alla griglia
Filetti di orata con finocchi stufati e pancetta croccante
Tagliata di tonno con fagioli borlotti e anelli di cipolla tostati
Involtino di pescatrice e melanzane farcite con gamberi rossi Sicilia*

Carne

Tagliata danese con salsa al rosmarino
Piccatina di vitello alla siciliana con erbe fresche
Spezzatino di faraona con fiori di cappero,olive e crostini al tartufo
*Cinghiale in agrodolce con marmellata di arance e cipolle rosse di Tropea

Piatti di mezzo e insalate

Asparagi verdi con trito di pistacchi e fontina valdostana
Cotoletta di melanzana con peperoni stufati e pesto di basilico
Sfoglie di patate con fonduta di toma d’alpeggio  e lamelle di tartufo nero
Polpette di melanzane alla calabrese 
Aubergines rolls calabrian style
Insalata con finocchi, arance e melograno
Insalata di spinaci,pere e Moliterno
Insalata di pachino, ruchetta e scagliette di Vecchio Piave
Insalata mista
Patate al forno

Selezione di salumi

Bresaola di bufala Az. Cerino
Lonzino di Visso
Salame di Toro chianino di Falorni
Salame di Cinta senese di Falorni
Finocchiona sbriciolona di Falorni
Prosciutto Toscano di Falorni

Selezione di formaggi

Toma vecchia d’alpeggio del Marghé (Affinatore Villa)
Tuma dla Paja di Occelli
Fontina Valdostana
Pecorino toscano Val d’Orcia
Testun al barolo di Occelli
Verde di Fabrosa (formaggio d’alpeggio con latte di capra)

I Testaroli sono prodotti ancora con metodo artigianale da un’azienda della Lunigiana. Le pasta usate sono del pastificio artigiano Cav. Giuseppe Cocco di Fara S.Martino (CH) e F.lli Setaro di Torre Annunziata (NA). Le marmellate utilizzate provengono dall’azienda Agrimontana di Borgo S.Dalmazzo (CN). I formaggi provengono dall’ affinatore M. Villa della Valchiusella (CN). Sono accompagnati da mieli dell’az.“Ape d’oro”di Aprilia (LT). I salumi sono selezionati dall’az.“Stagionatori dell’ Arno” di Reggello (FI) e da Falorni di Greve in Chianti (FI). La cioccolata utilizzata nei nostri dolci è la Valrhona.





Qualche notizia sui nostri formaggi

Toma d' alpeggio della Valchiusella
Prodotta in Valchiusella su alte malghe . Formaggio semigrasso a latte crudo dalla consistenzamorbida e pastosa. Stagiona per circa quattro mesi su mensole di larice o abete.

Pecorino toscano
Tipo di formaggio a pasta giallo-paglierino. Per la coagulazione viene generalmente usato ilcaglio di capretto. La cagliata viene rotta in grumi grossi come un chicco di granturco. La stagionatura dura dai quaranta giorni ai sei mesi e deve essere fatta in un ambiente molto umido, ad una temperatura di circa 10 gradi.

Castelmagno
Viene prodotto a partire da latte intero vaccino (con rare, eventuali aggiunte di piccole percentuali di latte ovino e caprino) da bestiame di razza piemontese alimentato a foraggio fresco o fieno proveniente da prati misti o pascoli. Durante la lavorazione del Castelmagno si porta il latte crudo a circa 37-38 gradi, aggiungendovi caglio liquido. Dopo la coagulazione e la rottura della cagliata, si lascia riposare il tutto per 35 minuti, quindi viene raccolto in un telo (detto " risola " ), pressato leggermente con le mani e appeso per circa 12 ore a sgocciolare. Dopo queste operazioni, la massa viene depositata in un recipiente di legno e si lascia riposare da 2 a 5 giorni. Quindi viene rimescolata, pressata altri l0 minuti e infine riposta nelle fascere, dove viene pressata con torchio per 1-3 giorni. La salatura si effettua a secco sulle forme, una volta liberate dalle fascere durante circa 48 ore.Il Castelmagno ha un periodo di stagionatura che va da due fino a cinque mesi circa.

Caciocavallo
Il Caciocavallo è formaggio tipico del Mezzogiorno Italiano prodotto con il metodo della pasta filata. Il metodo della pasta filata consiste nell'aggiungere alla cagliata tagliata in piccoli pezzi dell'acqua bollente in modo che la cagliata cominci a "filare". Progressivamente si comincia ad eliminare parte dell'acqua che è stata aggiunta ed una volta che la pasta raggiunge la giusta consistenza viene divisa in tante porzioni in modo da ottenere da ciascuna di essa un caciocavallo. Ogni porzione viene lavorata in modo tale che assuma la forma di una grossa sfera con una appendice a collo strozzato. Il nome di questo formaggio si dice derivi dal fatto che le provole, legate assieme, vengono fatte stagionare a cavallo di un bastone orizzontale. Stagionato 9 mesi.

Tuma dla Paja
Un tempo nelle cascine di Langa, dopo la mietitura del grano, si produceva una tuma che, ancora fresca, veniva posta a maturare nella paglia (“paja” in piemontese): così la pasta diventava morbida e cremosa e la crosta bianca e rugosa. Beppino Occelli ne ha reinterpretato la ricetta e l’ha voluta chiamare Tuma dla Paja. L’aroma delicato del latte ovino e la pasta cremosa con sentori di nocciola sono le caratteristiche di questo formaggio.